Hjemmelavet remoulade

Jeg kan bedst lide at lave hjemmelavet remoulade, fordi man så kan få en remoulade med mere karakter og mindre anonym sødme. Det vigtigste for mig er, at remouladen faktisk smager af noget – og her synes jeg, at Camilla Plums pickleopskrift er et rigtig godt udgangspunkt for den syrlige, grøntsagsagtige bund, som giver remouladen liv.

Jeg bruger altså inspirationen tydeligt, men blander den ind i min egen remoulade. For mig er pointen ikke at efterligne industriremoulade, men at lave noget, der smager hjemmelavet: mere groft, mere friskt og med tydeligere struktur.

Udgangspunktet

Hvis man allerede har et glas hjemmelavede pickles stående – gerne i stil med Camilla Plums – er man godt på vej. Det kan være små tern af syltede grøntsager med en god balance mellem syre, sødme og krydderier. De giver både tekstur og smag, som køberemoulade sjældent har.

Min remoulade

• 2 dl mayonnaise
• 1 spsk creme fraiche eller lidt yoghurt, hvis man vil lette den en smule
• 4–5 spsk finthakkede pickles
• 1–2 spsk af lagen fra picklesglasset
• 1 spsk finthakkede kapers
• 1 tsk dijonsennep
• 1–2 spsk finthakket persille
• Lidt finthakket dild, hvis det passer til det, remouladen skal bruges til
• En anelse citronsaft
• Salt, friskkværnet peber og eventuelt en smule gurkemeje eller paprika for farve og dybde

Det hele røres sammen og smages til. Jeg vil gerne have, at remouladen både er cremet, frisk og lidt grov i strukturen. Den må gerne have bid fra pickles og kapers, og den må gerne være lidt mere syrlig end de fleste købevarianter.

Hvorfor jeg foretrækker den hjemmelavet

Den vigtigste forskel er, at man kan få den til at passe til det, man faktisk skal spise. Til fiskefilet vil jeg måske have den friskere og lidt lysere. Til roastbeef eller en lun frikadelle må den gerne være lidt kraftigere og mere sennepspræget.