Vi elsker at lave koreansk grill herhjemme. Det er sådan et måltid, vi vender tilbage til cirka fem gange om året, fordi det både føles festligt, hyggeligt og roligt på samme tid. Man sidder længe ved bordet, men det bliver aldrig passivt, for man tilbereder maden undervejs.
Det er nok det, jeg bedst kan lide ved det: at selve tilberedningen er en del af samværet. I stedet for at alt står færdigt, når man sætter sig, ligger der skåle med marineret kød, grøntsager, salatblade, saucer og småretter på bordet. Man steger lidt ad gangen, fylder op, smager til og spiser i sit eget tempo. Det giver en helt anden rytme end et almindeligt middagsmåltid.
Det, vi laver, er en hjemmeudgave inspireret af koreansk barbecue. Den klassiske idé i koreansk grill er netop bordgrillen, hvor man tilbereder kødet selv, ofte sammen med forskellige banchan – små sideretter som kimchi, marinerede grøntsager eller bønnespirer – og med salatblade, ris og sauce til at samle mundrette bidder. Særligt ssamjang, den kraftige og let krydrede dip af blandt andet fermenteret bønnepasta og chilipasta, passer godt til den grillede mad.
På grillen
Vi bruger gerne tynde skiver oksekød, svinekød eller kylling i marinade, og så supplerer vi med svampe, løg, squash og andre grøntsager, der tåler høj varme.
Omkring grillen
Der skal være salatblade, kimchi, små skåle med tilbehør, ris og gerne en god dip eller to. Det er netop variationen rundt om grillen, der gør måltidet interessant.
Rytmen i måltidet
Vi skynder os ikke. Man steger, spiser, taler, laver lidt mere og bliver siddende længe. Det er en stor del af grunden til, at vi holder så meget af det.
Det vi typisk har på bordet
- Marineret oksekød eller svinekød – ofte med soja, hvidløg, lidt sesam og sødme
- Kylling i en krydret eller sødlig marinade
- Svampe, løg, squash, forårsløg og andre grøntsager, som kan steges med på pladen
- Kimchi, ris, salatblade og gerne lidt sprøde eller syltede grøntsager
- Ssambidder med salat, kød, grønt og en stærk, salt og rund sauce
Det er ikke nødvendigvis kompliceret, men det fungerer godt, fordi man hele tiden kan kombinere tingene lidt forskelligt. En bid kan være kød og svampe, den næste kan være salat med lidt ris, kimchi og sauce. Det gør, at måltidet bliver ved med at være levende i stedet for at føles ensformigt.
Suppe og nudler samtidig
En anden ting, der gør denne type måltid så god, er at grillen ikke står alene. I mange koreanske måltider hører der også en varm gryde eller en suppe til – ofte en gryde med lidt kraft og dybde, for eksempel en doenjang- eller kimchi-baseret suppe. Den varme, dampende gryde giver noget andet end det grillede, og den bryder fedmen på en god måde.
Hos os er det også en vigtig del af oplevelsen, at der er nudler med. Det kan være simple nudler ved siden af eller som en del af suppen. De gør måltidet mere mættende, men de er også med til at understrege, at man ikke bare sidder og griller kød; man bygger et helt lille måltidsunivers op omkring bordet.
Hvorfor vi bliver ved med at vende tilbage til det
Det er ikke hverdagsmad hos os, men netop derfor er det noget, vi glæder os til. Omkring fem gange om året tager vi os tid til det. Det bliver en lille begivenhed i sig selv, fordi man både spiser og laver mad over lang tid. Der er noget meget hyggeligt over den kombination.
Jeg synes også, det er en af de spiseformer, hvor det sociale og det praktiske går op i en højere enhed. Man hjælpes ad, man deler, og man er fælles om processen hele vejen igennem. Det er noget af det, der gør koreansk grill til mere end bare en ret. Det er en måde at spise på, som inviterer til nærvær.
Det er et måltid, hvor man både samles om smagen og om selve tilberedningen. Man sidder længe, spiser i et roligt tempo og får både grill, grønt, suppe og nudler med i samme oplevelse.